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他强调的最多的一个概念是“餐厅的商业设计”
添加时间:2019-07-16

  CAE中国加盟博览会(北京站),将于2019年11月30日在北京国家会议中心隆重举办。是连锁品牌扩大品牌影响力、招募加盟商、抢占北京及华北市场及投资者寻找优质加盟项目最直接、有效的接洽平台。在此诚邀我们诚挚邀请广大新老朋友企业积极参与本次盛会,相聚北京,共享特许加盟带来的无线商机!

  绝大多数餐饮人心中都有一个信念,颜值越高的餐厅和产品,越会吸引顾客的消费欲望,因此,对于餐厅的颜值经营,已经成为餐饮品牌的一种表达方式。

  对美的一味追求,伴随着装修成本的增加,再加上愈演愈烈的三高一低,把餐饮创业的投资回报期拉长12到18个月。竞争方面同样令人焦虑,2017年全国一二线家大型购物中心共计关店10087个品牌,关店数量占比36%,其中10%的门店没有撑过半年。

  然而从某种角度上来说,颜值的高低是会随着时代的审美发生变化的,就好像时尚是一个循环圈,如今的90后已经无法直视十年前的杀马特造型,但却会对着王祖贤的老照片感慨:怎么八十年代的女神,从发型到妆容再到穿搭,现在看来也是一绝呢?

  爱美之心人皆有之,可是创业不易,在这个颜值即正义的年代,我们希望以发展的眼光,聊一聊大家对美的误解。

  大刘是一位从事餐饮设计7年的“老人”,在与他的聊天中,他强调的最多的一个概念是“餐厅的商业设计”。

  我们肯定去过一类餐厅,柜台上摆着老板旅游时从各个国家淘来的小玩意儿,墙上挂着吉他,角落里放着头盔,餐桌上甚至还有手写的吉隆坡明信片,与其说走进的是一家火锅店,还不如说是老板的私人客厅。

  有数据研究机构预测,2015年中国消费者早餐食品总消费达到1.334万亿元,并可能在2021年增至1.948万亿元。

  “这样的饭店里,你总能发现有那么三五桌客人是老板的好朋友,隔三差五来捧场的那种,试想一下,新客坐在这样的氛围中,很容易产生一种闯入了别人家的局促感。”

  每服务一个项目,大刘都会提醒团队,虽然老板是餐厅的拥有者,但是设计师真正应该取悦的,是未来来这里吃饭的客人。餐厅设计最根本的目的,是营造一个公平公开的轻松的氛围,而不是突出老板是一个多么热爱生活的人。

  2018年春天,泡面小食堂风风火火地流行起来了,一时间大大小小的走小清新路线的食堂出现在城市的各个角落。

  互联网的世界里没有新鲜事,网络瞬间带红一个类型的餐厅,但是网络并不会对这个餐厅的经营和长久发展负责。“我们喜欢的合作对象是真的在乎食物的人,其实作为设计师,我们真心觉得不是所有餐厅都需要被设计的。”

  大刘的朋友圈里有一些合作过后变成好朋友的餐厅老板,从业近十年,他见证了很多店铺从小到大的生长,“从没有设计可言的苍蝇馆,到开始尝试品牌的积累,通过做好品质,不断研发、积累客户、扩大市场合作,从第一家店慢慢做到面积更大或者功能更多元的第二家店。”

  通常情况下这类老店的设计,老板会要求把更多的历史元素保留下来,至于外界和网络上流行什么,他们不关心也不知道,“可能是因为已经积累了足够的客群,内心拥有足够的安全感,老店的品牌升级大都是朴素的,不刻意从装修和门店上喧宾夺主吸引顾客。”

  例如海底捞,去年,海底捞升级了一批专门针对会员开放的会员店,西安印象城的海底捞选择黑白为基础色调,加上金属装饰,是与传统海底捞店完全不同的风格。

  又或者巴奴位于郑州经三路和金水路口的概念店,这间店上下2300平米,却只有61张餐桌,“流水、纤绳线条被运用在整个空间,而磐石和纤夫坚毅的力量在地面和天花板的空间中屹立着,两者相互衬托,形成了整个空间的亮点。”

  最经典的肯定是小龙坎旗下的小龙翻大江,进门后一条巨龙从三楼高的位置盘旋而下,与顾客四目相对,威风得很。

  这是大刘与同行的从业者讨论最多的一些设计,“头部品牌的店面升级与创业者的新店装修是完全不同的两个概念,”前者涉及到品牌战略,而后者,真的只是一次需要考虑成本与回报的投入。

  “大家都想通过装修成为网红,即使网红在某种程度上已经变成了一个贬义词,没办法,餐饮行业竞争太激烈了,要先活下去才有资格谈别的,大家都在绞尽脑汁的吸引顾客。”

  大刘一直在坚持一种观点,餐厅的设计要强调一种潜移默化的整体氛围,而不是用夸张的造型或繁复的结构喧宾夺主,餐饮的根基当然不是好看的装修,这件事情只要找对了乙方谁都能做成。如何梳理品牌、产品、装修、服务,结合品牌文化呈现,才是更重要的命题。

  但是当设计装修从表达变成了表演,喧宾夺主,反而给餐饮创业者带来了不必要的压力。

  “说到对“美”的理解,在我看来它绝非一知半解就可以讲清楚的。它是一种让人集视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉五感于一身的感官体验,是一种因人而异的千姿百态,是让人一眼爱上你的化学反应。然而对我来说这就更简单不过了,舒服吧?嗯,美就是舒服。”

  顾客总是精明的,当他走进你的餐厅,会经历装修、服务、产品这一整套流程,他们给出的最终分数肯定是一个综合分,没有人会傻到一而再再而三地为一家餐厅的装修买单,颜值仅仅是一个开始,而且是一个不那么重要的开始。

  那句话是这么说的:始于颜值,陷于才华,忠于人品,我们为什么会一次又一次地光顾小区门口毫无装修设计可言的早餐摊呢,还不是因为老板做包子舍得用料,好几年才涨价五毛钱,而老板娘记得常客们的所有喜好,笑容大方,从来不会用收过钱的手装包子吗?

  CAE中国加盟博览会自创办以来得到了人力资源与社会保障部以及各个协会主管部门的大力支持,历经多年的发展壮大,累积服务10000个优质加盟品牌,超过100万专业投资者与会参观考察。北京加盟展作为中国顶级的连锁加盟展览会,是唯一一家“互联网+”的中国特许加盟展,是连锁企业树立企业形象、扩大品牌影响力、了解行业发展趋势、招募加盟商、代理商、合作商的最佳之选。

  CAE中国加盟博览会(北京站),将于2019年11月30一12月2日在北京国家会议中心隆重举办,致力于打造最佳连锁企业招商平台,为更多创业投资者实现创业梦想,我们诚挚邀请广大新老朋友企业积极参与本次盛会,共同分享连锁加盟带来的无限商机!