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梅菜扣肉用的酱汁怎么熬制
添加时间:2019-07-08

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  主料:上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量

  1.将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量生抽与老抽,花雕,少许食盐,码味1小时左右,待用;

  2.开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分钟,直至五花肉肉皮呈如图色,同时,肉块的周围也炸至金黄色;

  3.待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5-6毫米的肉片,放入圆底的碗内,待用;

  4.用炸肉的油,少量,锅热后,将泡发的梅菜挤干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出;

  

  5.将刚才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根据碗的弧度码放,在肉与肉的中间,少许放些梅菜碎,这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透,同时,肉中的油也可以和梅菜很好的结合,使得梅菜拥有更好的口感;在码放的同时,也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽,调味;

  7.全部完成后,将整碗放入蒸锅,大火烧开后,调成中小火,根据每个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1.5-2小时;

  8.2小时过后,关火,继续在锅里焖10分钟左右,开锅,将此碗肉,倒扣在另一只大碗内,于是乎,就有了如下经典的梅菜扣肉之造型~

  2015-05-26展开全部1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。

  3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。

  7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。

  8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。

  关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。

  原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

  ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;