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武汉早点涨价伤不起 吃个像样早餐10元打不住
添加时间:2019-06-16

  原题:吃个像样的早餐10元钱打不住 七成摊铺热干面涨至3.5元一碗 “王牌”牛肉面早已9元一碗 早点摊老板算账:原料、人工、房租都在涨

  眼下,武汉三镇已经难找2.5元一碗的热干面了,纷纷涨到了3元、3.5元;一根油条,身价也较半年前几乎翻倍,一块钱一根很常见;过早里的“王牌”——牛肉面,满眼都是9元价

  连日来,记者走访多家早点摊,老板们晒账本——牛肉面一碗成本价7块钱,一根油条成本7毛钱涨价的最大推手是门店租金。

  “我老公吃一碗牛肉面,我吃一碗素粉。”昨天,在江岸区后湖过早的市民小周说,过早比半年前又涨价了,牛肉面一碗卖9块钱,素粉3.5元,加起来就得12.5元,只有省着点吃了。

  汉口民生甜食馆百步亭雅庭店里,热干面分大小碗,小碗3块钱,大碗4块钱。收银员说:“几乎没人吃大碗的,都吃小碗。”后湖四路上的幸福面馆老板娘小王说,热干面3块钱一碗,已经挺了一年了,不敢涨价,怕熟客都跑了,打算扛到明年1月,调到3.5元。

  新农秘制牛肉面馆里,系列牛肉面标价都是9元。热干面仍稳在3元。加盟店老板余振权说,热干面的价格比较敏感,一般不敢随便涨,我们也挺了一些时了,打算明年初调价。在汉口陈记炸酱面店里,牛肉面卖9元一碗,牛肉炸酱面12元一碗。

  随后,记者又走访了武昌小东门集贸市场附近的早点摊、汉阳钟家村一带的过早铺面,近七成摊铺,热干面已经从半年前的3元涨到了3.5元一碗,而牛肉面、牛肉粉卖价9元的也接近六成。

  “牛肉价格涨得厉害,今年9月初,牛肉价格同比涨幅约为25%,现在,熟牛肉60块钱1斤。”新农秘制牛肉面加盟店老板余振权给记者算了算账,1斤牛肉大概可下10碗牛肉面,那么一碗面,光牛肉的成本就是6块钱,加上人工、水电、房租,一碗牛肉面的成本就达到7块钱了。

  汉口红旗渠路民生甜食馆老板杨喜东给记者算了算油条是怎么涨起来的。高筋面粉,50斤装的,去年75元/包,今年涨到了78元/包,一斤面大概能炸10根油条;5升装的食用油,50多元一桶,一天要用掉两桶,成本就是上百元,一天仅炸上午两个小时,第二天就要换新油;再加上人工成本,油条师傅一人一月开2000多元,打下手的师傅一月工资1000多元,还不算门店租金、盐、食用碱等小配料,一天卖出油条350-400根,每根的成本就达到了7毛钱。但他透露,一般支个小炉灶,炸油条的,油不可能每天换,一般都是用到黑乎乎了才换,他们的成本到不了七毛钱。

  汉阳钟家村一家早点摊老板也说,如今面条在每斤1.8元的基础上又涨了两三毛钱,芝麻酱一斤从8元涨到了9元,3块钱一碗的热干面实在扛不住了。

  武昌小东门集贸市场旁的早点摊陈老板说,一个小工的工资,今年比去年就涨了一两百块钱。

  多家早点摊老板总结,除开原料、人工的基础成本因素外,早点最终一两元的价差其实出在了门店租金上。老板余震权说,他在汉口后湖片有四家店,价格水平差不多,而相比之下,同样的加盟店,同样的原料、配料、人工等,不同的地段,就取决于门店的租金了。“汉口同鑫花园店,店面租金4000元一个月,40多平方米。”他举例道,这是在新小区里,而在武昌多个地段(人流量大、消费力强)的新农加盟店,同样的面积,店铺租金达五六千元,牛肉面也因此卖到了10块钱。

  幸福面馆是夫妻店,基本不用开支额外的人工费用。但是,老板娘说,房租,每年都在按10%的速递上涨。民生甜食馆杨喜东说,去年,店铺租金是16000元,今年,店面月租比去年上涨了500元。

  不过,众多早点摊老板坦言,早点不是暴利,想赚大钱肯定不可能。杨喜东说,虽然店里的早点品种多达20种,一个月进账18-20万元,但纯利润不到万元。

  “早点就是大众饮食,赚的是微利,看的是长久之利。”余振权说,开一家加盟早点店,前期总投资高达二三十万元,想盈利估计得熬两年左右。

  对于提价,他们说,如果跟风涨,因为市场竞争激烈,客源肯定会减少,不妨多听听街坊意见,实在要涨,也要取得顾客理解。(记者孙珺)