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由于后勤及运筹上的考量
添加时间:2019-06-14

  ,以贩售早餐为主,也有些会贩售早午餐。许多美式速食店(如麦当劳、肯德基等)也有提供早餐,但因为也有提供午餐及晚餐,一般不会称为“早餐店”。

  由另一份欧洲食品业者在英国进行的商业调查则指出该国有三成民众有早餐外食的行为3。美国餐厅协会2016年餐厅产业预测,预估15-16%的美国餐厅业者(包括一般餐厅与快餐店)有计划增加早餐供应服务以增加盈余4。北美市场中,速食店为主要的早餐外食供应者;相较于一日中的其他时段,早餐时段的顾客流量成长率亦最高5。由于后勤及运筹上的考量,麦当劳等速食店只有在早上供应早餐的菜色;全日都供应早餐的餐厅业者,以较知名度的业者而言,有Bob Evans ,Waffle House,Mimi’s Cafe,Village Inn,IHOP,Perkins,Denny’s等等(未排序)67。澳洲知名的业者有Bills等,早餐炒蛋曾被纽约时报等媒体誉为世界第一8,2012年起亦在日本设点9。日本除了连锁式的西式餐厅,亦有供应传统日式早餐(和朝食)的店家,这些店家通常是只供在店内食用10。

  *早餐速食促进协会2011年估计*的早餐市场规模达一千亿新台币。11据《天下杂志》2011年报导,*有约两万家早餐店,开早餐店也是创业者前三选项之一。11

  11*的早餐店有西式和中式类型。西式早餐店(如瑞麟美而美12、早安美芝城、拉亚汉堡、丹丹汉堡等)专卖汉堡、吐司、三明治、蛋饼、红茶、奶茶和咖啡等;中式则卖烧饼、油条、小笼包、馒头、豆浆和米浆等,也有些中式烧饼豆浆店(如永和豆浆)是在晚上营业到隔日上午。随着*外食人口逐年增加,早餐店也开始普及131415。1990年代的研究报导指出,亚太地区早餐外食比例各国不同:马来西亚21-50%、香港56%(中高社经地位)、泰国30%、*24%、新加坡21%、而印尼、韩国与菲律宾约10%16。

  最早的“美而美”早餐店(后来改成“巨林美而美”)是由前台塑员工林坤炎于1981年在台北八德路开设,当时以贩售三明治及汉堡为主,后来有许多早餐店效法,并且和林坤炎购买食材,也有许多许多业者以相同或类似名称开设早餐店17,后来在1988年有加盟商将“美而美”等类似商标注册,因此有侵权诉讼(美而美商标诉讼案17)。最后最高行政法院在在1994年判定,只要在“美X美”在前面加上品牌名区隔,就没有违法问题,因此出现一些类似名称的早餐店体系(例如“瑞麟美而美”),也有些体系改为其他名称,例如“弘爷汉堡”、“早安美芝城”17。

  在2014年一份*市场调查18中,由丹丹汉堡夺冠,瑞麟美而美居次,而早安美芝城则拿下第三名。2017年同一网站根据《KEYPO大数据关键引擎》19找出网友心中前五大的早餐店,分别为台北乐口福,澳门巴黎人平台台中肉蛋吐司,新北好初早餐,台南文章牛肉汤,以及全台都有的早安美芝城;而人气早餐前五分别为麦当劳、丹丹汉堡、7-11早餐、美而美、阜杭豆浆。

  随着早餐店的普及,早餐店所提供之食品,其食品安全问题也受到关注。例如2015年*连锁及非连锁早餐店的肉制品和蛋就被爆出发现有7家动物用药残留、10家大肠杆菌群不符合规定,知名连锁早餐店呷尚饱、麦味登、拉亚汉堡、弘爷汉堡也在列20。早餐店之环境卫生也影响到食品的安全,如*早餐店所贩售奶茶便被网友戏称为“解便秘圣品”,可能就是所用冰块不干净、或环境污染导致饮料中细菌孳生导致民众腹泻。21

  台北市卫生局调查发现,*早餐店常用之油品中,许多可检出反式脂肪,部分反式脂肪含量高达2%以上。2223