网站公告:
欢迎来到天津亚美-www.am156.com机械有限责任公司网站,我们承诺:诚信为本:市场在变,诚信永远不变...
全国服务热线:4008-216-846

产品类别PRODUCTS category
联系我们 CONTACT US

手机:4008-216-846

电话:4008-216-846

邮箱:256964125@qq.com

地址:山东省淄博市高新区英雄路3号亚美-www.am156.com大厦

新闻资讯 NEWS
马洼洛阳锅贴开始使用快驴进货
添加时间:2019-06-07

  由于自身采购体量小,中小餐饮商家对批发市场依赖性大、议价空间小、采购价格居高不下,而“早起进货难、砍价难、核算难”这3大难题让餐饮老板即使操碎了心、累弯了腰,也难以实质性地解决问题。

  采购应该怎么做?难题究竟该怎么解决?内参君找到了一些案例,希望对你有所启发。

  位于郑州的“马洼洛阳锅贴”老板庞冰总结出一个经验:“每天的原材料费用,占当天营业额的比重最好不要超过33%,一定不能超过35%,这是根红线。”

  毕竟,中小餐饮商家不像外婆家、海底捞等大型连锁餐企,由于自身采购体量小,他们既没有足够成熟稳定的供应链体系支持,面对第三方供应链机构也没有吸引力和议价权。

  没办法,中小商家唯一的选择,只能去当地批发市场,有钱一点的门店开个小面包车,差一点的门店只能蹬三轮车,加肩扛手提。

  “同学,请分享一下你的创业故事”,记者在街头随机采访创业的大学生,一位大学生表示:“我大学时创业开早餐店,后来倒闭了。”

  为了抢足够新鲜且低价的食材,中小商家必须凌晨起床去菜市场采买蔬菜、肉类、海鲜。

  在青岛,有许多主打海鲜的餐馆,老板凌晨4点左右驱车去海鲜批发市场;在北京,新发地批发市场最热闹的时候是凌晨4点~5点半……

  这还是天气好的时候,一旦遇上雨雪等恶劣天气,如果再遇上汽车限号,那几乎就是噩梦一般的存在。

  当时,他只能骑电动车去菜市场买菜。因为市场人太多,电动车难走,庞冰只好把电动车停在一个地方,然后一趟趟往车上送菜。

  庞冰害怕把菜丢了,特地找东西盖着最先买的肉,结果还是被偷了,损失了300多元。

  一是不同商家的菜,质量不同,甚至好菜在运输过程中也有磕坏碰伤的情况存在;

  二是传统的批发市场和菜市场价格不透明,中小餐饮商家的老板需要一家一家看货比价。

  尤其是90后创业者,他们大多有一股干劲,但是不懂得如何砍价,加上有些人脸皮薄,经常由于磨不开面子砍价,导致采买超出成本预算。

  即使起了个大早,时间也往往不够用。许多餐饮老板就是手忙脚乱地买了这种食材,忘了那种食材,常常往返购买,物流成本上升10%~15%不说,统计各个批次的采买成本也是一团乱麻。

  甚至,有时候,因为没有在规定时间内完成全部采买,结果就是:耽误备餐和出餐,影响到当天的营业额。

  这三座“大山”不仅压垮了中小餐饮商家老板的腰板,让老板们的生活质量下降,甚至消耗了更多的资金和老板们的精力,让老板们没钱没精力去提升门店经营和服务。

  “真味鸭血粉丝汤 店主夏广林是一位90后创业者,在开店之初,他劲头很足,对社会上嘲讽“大学生做餐饮不能早起“的段子,嗤之以鼻。

  但创业刚起步的时候,小夏早起骑着电动车去采购,就遭遇了“三大难”的“当头棒喝”:

  然后是砍价难,在传统的批发市场和菜市场,他磨不开面子砍价,常常导致采买超出成本预算;

  “只要头天晚上在平台下好单,第二天,快驴的送货员会在店面营业之前把货送过来。我们准时开门做生意就好了,再也不用早起采购。食材大概比市场采购便宜5%左右,而且每天能省下来2~3小时的时间。”

  利用这部分时间,小夏可以好好琢磨改善门店的经营,多做一些外卖生意,整体利润率也有很大提升。

  位于上海的鑫鑫大碗面是一家夫妻店,与其他店铺不一样的是,店主刘致敬没有右手小臂,只能一只手烹饪菜品。

  开店进货的担子也落在刘致敬身上。一周两三次,他总会骑着助动车去运光路菜场买油、面粉和蔬菜等原材料:除了单手骑车外,刘致敬经常还要搬运重物,比如40斤一箱的大豆油、50斤的面粉。

  去年6月,夫妻俩接触到了美团点评旗下的快驴进货。这是个一站式餐饮供应链平台,通过APP下单,就可以为餐饮商户提供包括米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产、调料酱菜等商品。

  从那以后,进货的重担便从刘致敬身上卸去。他每天早上3点多起床,晚上10点多收工,以前下午要去菜场,难以休息,现在每天午后都能舒服地打个小盹儿,补充体力。

  如果说“不再早起”、“方便快捷”是基础目标,那么通过合理采购降低成本、提升利润率才是终极目标。

  当时,美团点评来了一个业务员,找到合伙人刘恩,推介一款一站式餐饮供应链平台——快驴进货。

  业务员介绍,快驴进货解决的是中小餐馆一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点。

  餐饮商家使用快驴进货后,不需要再每天早起采购食材,而是在店面营业前就能收到当天食材,省下时间和成本,也极大改善了生活质量,有更多精力和资金投入到产品改善及经营上去。

  合伙人庞冰对互联网并不太信任,他觉得自己亲力亲为才能买到新鲜食材。但抱着试试看的态度,马洼洛阳锅贴开始使用快驴进货。

  庞冰算了一笔账:“比如市场上的五花肉馅,现在8.5元/斤,快驴进货的价格是8.18元/斤,一斤肉馅省3毛钱,一天光五花肉馅能省10块钱左右。10块钱相当于卖10份锅贴的利润,也就是等于多了10个顾客。”

  现在,庞冰的餐馆食材费用占营业额的比重,已经从40%降到了35%以下。这意味着,直接节约了5%的经营成本,或者多出了5%的利润。

  餐厅后端采购一直是餐饮行业的大痛点,尤其对于中小餐饮商家来说,是痛中之痛。

  对此,美团点评CEO王兴曾表示,在过去的20年,需求侧数字化逐渐完成,但是供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧相结合,数字经济才完整。科技企业不要想颠覆线下传统企业,要融合发展,助力传统商家,帮他们数字化。

  就像快驴进货一样,平台帮助餐厅解决采购需求,通过美团的仓储和物流,将进货数字化,提高餐饮商户效率和盈利点。让商户腾出更多时间和精力,专注于门店经营。

  作为全品类的餐饮供应链平台,快驴进货可以为餐饮商户提供包括米面粮油、蔬菜鸡蛋、时令水果、肉禽水产等生鲜产品,以及酒水饮料、方便速食、调料酱菜和餐厨用品等在内的各种商品。

  截至目前,快驴进货已经在全国布局了22个省,39座城市,超过300个区县。目前正在迅猛发展中。