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中国饮食文化(不要故事、传说!
添加时间:2019-05-19

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  中国人有句老话讲:民以食为天。在中华民族五千年的历史长河中,中国饮食文化始终伴随着中国对外交流的历史。世界上,凡是有华人甚至没有华人的地方,都能够体会到它的深远影响,已成为世界了解中国文化的重要途径,成为了世界文化中一朵绚烂的奇葩。

  毛主席曾对他身边的工作人员说:“我看中国有两样东西对世界是有贡献的,一个是中医中药,一个是中国饭菜。”主席为什么不说“四大发明”而说“中医中药”和“中国饭菜”?饮食其实就是我们的日常生活内容,为什么说它有文化呢?这是因为饮食在中国文化中有着特殊的地位,它在中国和西方也有较大的区别。医药和饭菜都是在中国传统文化的大背景下产生的,两者之间没有严格界限,都是我们生命、生活的保障。财迷油盐酱醋茶,作为一个地球上的生命体,无论你是腰缠万贯的富翁,还是市井喧嚣中的平民,同样离不开的,便是这简简单单的一日三餐。中华历史五千年绵延至今,也不断地为世界各个地方传输了独具特点的饮食文化和理念。由此可见,饮食确实是中国文化中的重要内容。

  中国的饮食文化,或者是在国际上被广泛关注的所谓“中餐”,可谓是引领了健康饮食的风尚。何谓“中餐”?百度百科上介绍:在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。可见,中国饮食文化中包涵了极为深刻广袤的中国传统思想文化,而中餐在世界范围内的传播同时也为中国文化的传播提供了巧妙的媒介与桥梁。

  在中国,真可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。尤其是各大中城市,仅在一地,就可以品尝到南北各地的饮食风味,荤素名菜,点心面粥,应时小吃。即使在国外,中式餐馆也是很多,几乎遍布世界各地。并且这些中餐馆常常是宾客满座,应接不暇,生意十分兴隆。在美国,中餐馆更是多得惊人。仅纽约一个城市,就有五千家以上。

  法式烩土豆 法式烩土豆1 法式火焰薄饼 法式焗蜗牛(中式) 法式奶油龙虾汤

  PIZZA MARGHERITA 白酒带子意大利面 比萨薄饼 剥皮辣椒意大利面 肠奶油意大利面

  串肉意大利面 大蒜奶油意大利面 蛋黄奶油酱意大利面 番茄青蚝汤 蕃茄蛤蜊意大利面

  蕃茄鸡肉酱意大利面 蕃茄罗勒面 蛤蜊清酱意大利面 怪味意大利面 鲑鱼奶油意大利面

  海山酱意大利面 海鲜蕃茄比萨 海鲜清酱意大利面 蝴蝶通心粉餐盒 精力酱意大利面

  咖哩奶油意大利面 咖哩肉义大利面 咖哩土司披萨 腊味清酱义大利面 辣味蕃茄酱意大利面

  辣味鸡柳意大利面 罗勒蕃茄意大利面 磨坊主妇小龙虾—加莉娜风味 蘑菇烩牛肋排 奶油火腿意大利面

  培根奶油意大利面 培根蔬菜披萨 茄汁海鲜意大利面 肉酱意大利面 三色比萨

  山药蕃茄意大利面 烧兔肉 什锦菇奶油意大利面 什锦榨酱意大利面 什锦榨酱意大利面

  蔬菜麻酱意大利凉面 蔬菜奶油意大利面 蔬菜清酱意大利面 蔬菜香肠面 双味吐司比萨

  松子酱意大利面 通心粉餐盒 吻仔鱼蕃茄意大利面 鲜茄海鲜幼面 香草肉酱焗千层面

  香肠奶油意大利面 蟹肉奶油意大利面 腰果曲奇饼 意大利风味蔬菜汤 意大利家常沙拉

  意大利生菜沙拉 意大利细面条 意式烩大虾 意式香脂醋酱拌田园沙拉 意义式渔夫汤饭

  蔬菜角配香菜,薄荷 苏格兰焗洋芋蔬菜 蒜味猪排 甜酒炖洋梨 乡村蔬菜鸡汤

  中国人有句老话讲:民以食为天。在中华民族五千年的历史长河中,中国饮食文化始终伴随着中国对外交流的历史。世界上,凡是有华人甚至没有华人的地方,都能够体会到它的深远影响,已成为世界了解中国文化的重要途径,成为了世界文化中一朵绚烂的奇葩。

  毛主席曾对他身边的工作人员说:“我看中国有两样东西对世界是有贡献的,一个是中医中药,一个是中国饭菜。”主席为什么不说“四大发明”而说“中医中药”和“中国饭菜”?饮食其实就是我们的日常生活内容,为什么说它有文化呢?这是因为饮食在中国文化中有着特殊的地位,它在中国和西方也有较大的区别。医药和饭菜都是在中国传统文化的大背景下产生的,两者之间没有严格界限,都是我们生命、生活的保障。财迷油盐酱醋茶,作为一个地球上的生命体,无论你是腰缠万贯的富翁,还是市井喧嚣中的平民,同样离不开的,便是这简简单单的一日三餐。中华历史五千年绵延至今,也不断地为世界各个地方传输了独具特点的饮食文化和理念。由此可见,饮食确实是中国文化中的重要内容。

  中国的饮食文化,或者是在国际上被广泛关注的所谓“中餐”,可谓是引领了健康饮食的风尚。何谓“中餐”?百度百科上介绍:在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。可见,中国饮食文化中包涵了极为深刻广袤的中国传统思想文化,而中餐在世界范围内的传播同时也为中国文化的传播提供了巧妙的媒介与桥梁。

  在中国,真可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是。尤其是各大中城市,仅在一地,就可以品尝到南北各地的饮食风味,荤素名菜,点心面粥,应时小吃。即使在国外,中式餐馆也是很多,几乎遍布世界各地。并且这些中餐馆常常是宾客满座,应接不暇,生意十分兴隆。在美国,中餐馆更是多得惊人。仅纽约一个城市,就有五千家以上。

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  中国是具有五千年历史的文明古国,它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分,是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔,气候多样,热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之;地形多样,江河湖海,山川平原,无一不备,这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。

  广东人以吃闻名,是中国食文化的开拓者和实践者。广东地处亚热带,地形多变,物产丰饶,同时,广东又处在中外交流的枢纽,天南海北的游客、商人云集,使广东的食文化丰富多彩。“食在广东”已名扬海内外。

  粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。粤菜风味独特,用料广泛。各种奇珍异食无所不吃。“野味香”之名,脍炙人口,令人回味。其原料有来自深山密林中的猴子、果子狸等走兽,也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽;既有钻地打洞的穿山甲,也有树上跳跃的松鼠;既有叫声令人惊悸的猫头鹰,也有草中长蛇,水上野鸭;既有水里游的鱿鱼、鳞虾,也有四脚爬行的乌龟、甲鱼;既有鱼翅、燕窝、海参等珍品,也有家中猫、野地老鼠等动物……。这些野生动物,大多其貌不扬,名声不佳,然而经过广东高明厨师加工烹调后,便成了味道鲜美、营养丰富的桌上佳馔,口中奇珍。

  丰富多彩,营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大饱口福,但广东人对“吃”的要求越来越高,广东人的食文化吃出了情调,吃出了享受。

  四川是天府之国,物产丰饶。川菜源远流长,历史悠久。其烹调技法博大精深,调味品纷繁而富有特色,故菜肴的口味丰富而独特,素有“一菜一格,百菜百味”之美誉。

  由于四川气候潮湿,重庆是中国有名的“雾都”,因此,四川人吃辣椒是出名的,吃辣椒能祛寒除湿。在所有的川菜中,无论是炒菜、凉菜,还是在汤里都要放辣椒。著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。四川人吃辣的方式多样,有单用辣椒的吃法,但更多的是辣椒与花椒并用的麻辣味。川菜善于因时因地制宜,灵活掌握味道的浓与淡、麻与辣,使味道浓淡有别、清鲜醇浓。

  川菜的用料比较大众化,一般的禽兽鱼蔬鲜都可。但烹调方式十分多样,且精工细做,对刀工切配,色味火候都有独特的要求。川菜是由地道的四川人居家吃的家常菜发展而成的,虽然川菜中也有名贵的燕窝鱼翅做成的豪华菜式,但其中给人回味至深的代表菜却是麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮牛肉、河水豆花、花肚火锅一类的家常菜。由此可见,川菜具有典型的大众性,是中国民间食文化的基础,深受广大民众的欢迎。

  山东地处我国胶东半岛,依山傍海,物产丰富。山东历史悠久,是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名,是我国北方菜的代表。到了元朝,鲁菜的风格更加鲜明,制作更加精湛,在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时,山东菜还传进宫廷,成为御膳的主体。

  传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽,讲究清鲜。自鲁菜进入京城后,久为官场享用,所以选料十分精细,多选用当地特色的原料和新鲜的海产品,采用多种烹调方法,精心制作。其特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。鲁菜的代表菜如葱烧参、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。

  在鲁菜的发展过程中,也广泛地吸收了全国各地菜系之所长,使之成为我国影响最大的菜系之一。

  江苏位于我国东南沿海, 长江的下游。这里气候温和,土地肥沃,盛产稻、麦、棉、蚕、鱼等土特产,素有“鱼米之乡”的美誉。“春有刀鲚夏有鲋,秋有肥鸭冬有蔬”一年四季各种禽蛋、瓜果蔬菜、水产、有、土产不断上市,这为苏菜的形成与发展提供了有利条件。经过长期的演变与发展,江苏的食文化积累了丰富的烹饪经验烹调技术日臻完善,逐步形成了以淮扬、南京、苏锡三种地方菜为主体的江苏菜系。

  江苏菜历史悠久,品种繁多。据《史记》、〈吴越春秋〉等书记载,早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。用鸭子做菜,起源也较早,在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。

  苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳,制作精细,注重刀工火候,四季有别。如“淮扬狮子头”这一名菜随季节变化用不同原料烹制,春秋宜清炖,冬季宜烩焖,春季做河鲜芽笋狮子头,秋季做蟹粉狮子头,冬季做芽菜凤鸡狮子头等因时而异。苏菜在调味上讲究清淡入味,追求清香四溢淡香扑鼻,注重色泽鲜艳清爽悦目。

  徽州,古称新安,自秦置郡县以来,已有2200余年的历史,溯源追本,这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等,宋徽宗宣和三年(公元1121年),改歙州为徽州,历元、明、清三代,统“一府六县”(徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟县、绩溪,除婺源今属江西省外,其余今皆属安徽省)行政版属相对稳定。1987年11月,国务院批准改徽州地区为黄山市;1988年7月。

  徽州风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽州古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等。

  浙江气候温和,土地肥沃,境内有平原,有山区,丘陵绵延,河流纵横,湖泊水库,星罗棋布,自然条件非常优越。浙江人心灵手巧,善于动脑,加上浙江文化发达,历史悠久,因此浙菜有其独到之处。

  浙菜的特点是选料时鲜,制作精细,色彩鲜艳,味道鲜美。浙菜魅力巨大,正如诗人白居易所赞“清明土步鱼初美,重九团脐蟹正肥,莫怪白公抛不得,便论食品亦忘归。”

  经过长时期的演变发展,以杭州、宁波、绍兴等三个地区为代表的浙江菜系以其独特的风味誉满中外。

  福建位于我国东南沿海,境内山岭耸峙,丘陵起伏,河谷与盆地错落,素有“八山一水一分田”之称。这里气候温暖湿润,盛产热带作物,物产丰富,水产发达。福建历史悠久,是“海上丝绸之路”的起始驿站,也是我国海洋文化的发源地。

  闽菜起源历史早,由福州、泉州、厦门等地方菜组成,擅长烹调海鲜及当地土特产。其特点是色彩绚丽、味鲜而清淡、咸中略带酸甜。驰名的闽菜有佛跳墙、雪花鸡、八宝鲟饭、太极明虾等。

  闽菜继承了我国烹饪技艺的优良传统,以其浓厚的地方色彩和独特的福建风味而香飘中外。

  湖南地处我国长江中游,洞庭湖以南,境内水系纵横,气候潮湿。湖南奇山秀水物产富饶。

  湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西地方风味构成,其特点是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。口味偏重咸、辣、酸、香,以辣为特色。湘人食辣为瘾,无论男女老幼皆嘻辣成癖,一顿没有辣椒便会饭菜不香,正所谓“无辣不成味”。