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在特别的烤炉内烤制
添加时间:2019-04-25

  腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。肉夹馍,腊汁肉夹馍叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(西安市),由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。

  小吃产业持续火爆:对于如今快餐当道相信很多餐饮从业者都深有体会。随着时代的发展,中式正餐、火锅、面包甜点等市场占比持续下降,快节奏的生活帮助中式快餐实现了自己的“大哥地位”,而小吃产业却在中式快餐产业中占据33%的市场份额。

  俗话说的好“民以食为天”那么作为餐饮行业其中的一份子“小吃”在2018年发展到底如何?现在市面上最常见的应该就是各种各样的特色小吃,尤其火爆的应该就属“网红小吃”一马当先了,之前说过网红小吃火爆的原因可能有水分的存在,但是不得不说的就是目前网络帮小吃开辟出了一条全新的道路,那么2018年小吃业将会怎么发展?咱们就跟小编一起来了解一下吧。

  老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,除此之外,最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙,吾竟不知,世间有此美食矣”。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特:用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌,和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。最传统的吃法是:一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉,俗称:热馍夹凉肉。